Vitela estufada com legumes de inverno
1 kg de vitela para estufar (Carnes Sá da Bandeira)
3 cenouras
2 batatas
1 nabo
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
200 ml de vinho tinto
Azeite, sal e pimenta q.b.
1. Comece por picar a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho largo ao lume com um fio generoso de azeite e refogue até a cebola ficar macia e translúcida.
2. Junte a vitela cortada em pedaços médios e deixe dourar bem de todos os lados, este passo ajuda a intensificar o sabor do estufado.
3. Adicione o vinho tinto e as folhas de louro, mexa e deixe levantar fervura para que o álcool evapore.
4. Descasque e corte as cenouras, batatas e o nabo em pedaços irregulares (de tamanho semelhante para cozinharem de forma uniforme).
5. Junte os legumes ao tacho e cubra com água quente, apenas até ficar tudo submerso.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 1h30 a 2h, mexendo de vez em quando. A carne deve ficar bem tenra e os legumes macios.
7. Antes de servir, verifique os temperos e, se necessário, deixe o molho apurar mais alguns minutos até atingir a consistência desejada. Sirva bem quente.
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