porco
Rojões à Moda do Porto
1 kg de carne de porco em cubos (rojões)
3 dentes de alho
1 folha de louro
200 ml de vinho verde tinto
1 colher de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.
1. Comece por colocar a carne numa taça funda. Tempere com os dentes de alho picados, a folha de louro partida, sal, pimenta e o vinho verde tinto. Envolva bem e deixe marinar no frigorífico durante, pelo menos, 2 horas (idealmente de um dia para o outro, para que a carne absorva bem todos os sabores).
2. Quando chegar a hora de cozinhar, derreta a banha numa frigideira larga ou num tacho de fundo grosso, até ficar bem quente. Escorra ligeiramente a carne (reserve a marinada) e frite os rojões aos poucos, para que fiquem bem dourados por fora e suculentos por dentro.
3. Assim que toda a carne estiver frita, volte a juntá-la à frigideira com a marinada e deixe apurar alguns minutos em lume médio, até o molho engrossar ligeiramente e envolver bem a carne.
4. Sirva de imediato, acompanhando com batatas, arroz de forno ou rojões à moda antiga com tripas enfarinhadas.
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