Cozido à Portuguesa
300 g de carne de vaca para cozer
300 g de entrecosto de porco
1 orelha de porco
1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 couve portuguesa
2 cenouras
2 batatas
1 nabo
Arroz q.b.
Sal grosso
1. Comece por colocar as carnes (vaca, entrecosto e orelha de porco) num tacho grande com bastante água e sal grosso. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, vá retirando a espuma que se forma à superfície, este passo é essencial para obter um caldo mais limpo e saboroso.
2. Deixe as carnes cozer em lume médio durante cerca de 45 minutos a 1 hora, até ficarem bem macias. Quando estiverem quase prontas, junte os enchidos (chouriço, morcela e farinheira) e deixe cozer mais alguns minutos, com cuidado para não rebentarem.
3. Enquanto isso, descasque e corte os legumes (cenouras, batatas e nabo) e lave bem a couve portuguesa.
4. Retire os enchidos e junte os legumes ao caldo das carnes, deixando cozer até ficarem tenros, sem se desfazerem.
5. À parte, prepare o arroz, utilizando parte do caldo da cozedura para lhe dar mais sabor. Deixe-o solto e bem temperado.
6. No final, disponha as carnes e enchidos cortados numa travessa, os legumes noutra e sirva tudo bem quente, acompanhado do arroz perfumado com o caldo do cozido.
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